Ragu na sopas na may manok at kamoteng-kahoy mula sa Colombia (Sancocho de gallina)

1. Sa isang malaking kaserola, ilagay ang mga hita ng manok, buhusan ng 3 litrong malamig na tubig, idagdag ang hinating sibuyas, ang dinikdik na bawang, ang dahon ng sibuyas at ang mga tangkay ng wansoy, asinan, at pagkatapos pakuluan at alisin ang bula, sa mahinang apoy, lutuin nang 30 minuto.

2. Balatan ang berdeng saging na saba, at baliin sa mga piraso na 4–5 cm (hiwaan gamit ang kutsilyo, saka baliin gamit ang kamay – sa ganitong paraan, mas lalapot ang sopas); hiwain ang mga busal ng mais nang pabilog na 4–5 cm.

3. Idagdag sa sopas ang saging at ang mais, at lutuin nang 15 minuto.

4. Balatan ang kamoteng-kahoy na para sa pagluluto at mula sa mapagkakatiwalaang pinagmumulan ng pagkain, alisin ang matigas na hibla sa gitna, at lutuin nang hiwalay sa maraming tubig hanggang lubusang lumambot. Itapon ang tubig na pinaglutuan nito; huwag itong gamitin sa sopas. Sa sopas, unang idagdag ang patatas na hinati sa apat, at lutuin pa nang 25–30 minuto, hanggang lumambot ang lahat, at palaputin ng nadurog na bahagi ng patatas ang sabaw; sa huli, idagdag ang hiwalay na nilutong kamoteng-kahoy at painitin nang lubusan; timplahan ng asin at paminta.

5. Alisin ang dahon ng sibuyas at ang mga tangkay ng wansoy, at isandok ang sopas sa malalalim na plato; bawat plato ay may karne, mais, saging at kamoteng-kahoy.

6. Budburan ng bagong hiwang wansoy, at ihain kasama ng kanin, hiwa ng avocado at ají picante.

Tip: Sa Colombia, pampamilyang gawain tuwing katapusan ng linggo ang sancocho – madalas itong niluluto sa labas ng bahay, sa apoy ng kahoy, sa isang napakalaking kaserola. Pinakamasarap ang tira nito kinabukasan.