Sup ragu ayam dan ubi kayu Colombia (Sancocho de gallina)

1. Masukkan paha ayam ke dalam periuk besar, tuangkan 3 liter air sejuk, masukkan bawang yang dibelah dua, bawang putih yang ditumbuk, daun bawang dan batang ketumbar, garamkan, dan selepas mendidih, buang buihnya, dan masak dengan api perlahan selama 30 minit.

2. Kupas pisang tanduk hijau, dan patahkan menjadi ketulan 4–5 cm (torehkan dengan pisau, kemudian patahkan dengan tangan – dengan cara ini sup menjadi lebih pekat); potong tongkol jagung menjadi kepingan bulat 4–5 cm.

3. Masukkan pisang dan jagung ke dalam sup, dan masak selama 15 minit.

4. Kupas ubi kayu untuk dimasak yang diperoleh daripada sumber makanan yang boleh dipercayai, buang serat tengahnya, dan rebus secara berasingan dalam banyak air hingga benar-benar lembut. Buang air rebusannya, jangan gunakan untuk sup. Ke dalam sup, masukkan dahulu kentang yang dipotong empat, dan masak selama 25–30 minit lagi, hingga semuanya lembut, dan sebahagian kentang hancur dan memekatkan kuah; akhir sekali masukkan ubi kayu yang direbus berasingan dan panaskan, perasakan dengan garam dan lada sulah.

5. Keluarkan daun bawang dan batang ketumbar, senduk sup ke dalam pinggan dalam, dan setiap pinggan mendapat daging, jagung, pisang dan ubi kayu.

6. Taburkan ketumbar yang baru dicincang, dan hidangkan bersama nasi, hirisan avokado dan ají picante.

Petua: Di Colombia, sancocho ialah aktiviti keluarga hujung minggu – ia sering dimasak di luar rumah, di atas api kayu dalam periuk yang besar. Bakinya paling sedap pada keesokan harinya.