Колумбијска густа супа са пилетином и маниоком (Sancocho de gallina)

1. Пилеће батаке са карабатацима ставите у велики лонац, сипајте 3 литра хладне воде, додајте преполовљени црни лук, изгњечени бели лук, млади лук и стабљике коријандера, посолите и након кључања скините пену, па кувајте на тихој ватри 30 минута.

2. Зелену банану за кување ољуштите и изломите на комаде величине 4–5 cm (засеците ножем, па преломите рукама – тако ће боље згуснути супу); клипове кукуруза исеците на колутове дебљине 4–5 cm.

3. Додајте банану и кукуруз у супу и кувајте 15 минута.

4. Маниоку из поузданог извора хране, намењену за кување, ољуштите, уклоните средишње влакно и засебно скувајте у доста воде док потпуно не омекша. Воду од кувања проспите, немојте је користити за супу. У супу најпре додајте кромпир исечен на четвртине и кувајте још 25–30 минута, док све не омекша, а део кромпира се раскува и згусне течност; на крају додајте засебно скувану маниоку и добро загрејте, па зачините сољу и бибером.

5. Извадите млади лук и стабљике коријандера, сипајте супу у дубоке тањире, тако да сваки добије месо, кукуруз, банану и маниоку.

6. Поспите свеже исецканим коријандером и послужите са пиринчем, кришкама авокада и ахи пикантеом.

Савет: Санкочо је у Колумбији викенд породично окупљање – често се кува напољу, на ватри од дрва, у огромном лонцу. Преостала супа је сутрадан најбоља.