Supă consistentă columbiană cu pui și manioc (Sancocho de gallina)

1. Punem pulpele de pui într-o oală mare, turnăm 3 litri de apă rece, adăugăm ceapa tăiată în jumătăți, usturoiul zdrobit, ceapa verde și tulpinile de coriandru, sărăm și, după ce ajunge la fierbere și îndepărtăm spuma, fierbem la foc mic 30 de minute.

2. Curățăm banana pentru gătit verde și o rupem în bucăți de 4–5 cm (crestând cu cuțitul, apoi rupând cu mâna – astfel îngroașă mai bine supa); tăiem știuleții de porumb în rondele de 4–5 cm.

3. Adăugăm banana și porumbul în supă și fierbem 15 minute.

4. Curățăm de coajă maniocul destinat gătirii, provenit dintr-o sursă alimentară de încredere, îndepărtăm fibra centrală și îl fierbem separat, în multă apă, până se înmoaie complet. Aruncăm apa de fierbere, nu o folosim la supă. Adăugăm în supă mai întâi cartofii tăiați în sferturi și mai fierbem 25–30 de minute, până se înmoaie toate ingredientele, iar o parte din cartofi se desface și îngroașă zeama; la urmă adăugăm maniocul fiert separat și îl încălzim bine, potrivind de sare și piper.

5. Scoatem ceapa verde și tulpinile de coriandru, punem supa în farfurii adânci, cu carne, porumb, banană și manioc în fiecare farfurie.

6. Servim presărată cu coriandru proaspăt tocat, cu orez, felii de avocado și ají picante.

Sfat: În Columbia, sancocho este o activitate de familie de weekend – se gătește adesea în aer liber, la foc de lemne, într-o oală uriașă. Ce rămâne este cel mai bun a doua zi.