Kolumbijska zupa-gulasz z kurczakiem i maniokiem (Sancocho de gallina)

1. Do dużego garnka włóż udka kurczaka, zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj przekrojoną na pół cebulę, rozgnieciony czosnek, dymkę i łodygi kolendry, posól, a po zagotowaniu i zebraniu szumowin gotuj na małym ogniu 30 minut.

2. Zielone banany warzywne obierz i połam na kawałki 4–5 cm (natnij nożem, a potem przełam ręką – tak zupa lepiej od nich zgęstnieje); kolby kukurydzy pokrój w krążki 4–5 cm.

3. Banany i kukurydzę dodaj do zupy i gotuj 15 minut.

4. Dodaj obrany, oczyszczony z środkowego włókna, pokrojony na duże kawałki maniok i ziemniaki pokrojone na ćwiartki i gotuj jeszcze 25–30 minut, aż wszystko zmięknie, a część ziemniaków rozgotuje się i zagęści wywar; dopraw solą i pieprzem.

5. Wyjmij dymkę i łodygi kolendry, zupę nalej do głębokich talerzy, do każdego talerza trafi mięso, kukurydza, banan i maniok.

6. Podawaj posypaną świeżo posiekaną kolendrą, z ryżem, plasterkami awokado i ají picante.

Wskazówka: Sancocho to w Kolumbii weekendowy program rodzinny – często gotuje się je na dworze, na ogniu z drewna, w ogromnym garnku. Następnego dnia resztki są najlepsze.