1. Die Hähnchenkeulen in einen großen Topf geben, mit 3 Litern kaltem Wasser bedecken, die halbierte Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Korianderstiele zugeben, salzen, aufkochen, abschäumen und 30 Minuten köcheln.
2. Die grünen Kochbananen schälen und in 4-5 cm große Stücke brechen (mit dem Messer einritzen und dann von Hand brechen – so binden sie die Suppe besser); die Maiskolben in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Kochbanane und Mais in die Suppe geben und 15 Minuten garen.
4. Den geschälten, vom Mittelstrang befreiten und in große Stücke geschnittenen Maniok sowie die geviertelten Kartoffeln zugeben und weitere 25-30 Minuten garen, bis alles weich ist und ein Teil der Kartoffeln zerfällt und die Brühe bindet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Frühlingszwiebeln und Korianderstiele herausnehmen, die Suppe in tiefe Teller schöpfen und darauf achten, dass jeder Fleisch, Mais, Banane und Maniok bekommt.
6. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis, Avocadoscheiben und Ají picante servieren.
Tipp: In Kolumbien ist Sancocho ein Familienprogramm am Wochenende – oft draußen über Holzfeuer in einem riesigen Topf gekocht. Reste schmecken am nächsten Tag am besten.
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