Колумбийска гъста супа с пиле и маниока (Санкочо де гайина)

1. Сложете пилешките бутчета в голяма тенджера, налейте 3 литра студена вода, добавете разполовения лук, счукания чесън, пресния лук и стъблата на кориандъра, посолете, кипнете, оберете пяната и варете на слаб огън за 30 минути.

2. Обелете зелените плантани и начупете на парчета с размер 4–5 cm (срежете с нож, после отчупете с ръце — така сгъстяват супата по-добре); нарежете царевичните кочани на кръгчета с дебелина 4–5 cm.

3. Добавете бананите и царевицата към супата и варете за 15 минути.

4. Обелете маниоката от надежден хранителен източник, предназначена за готвене, отстранете средното влакно и сварете отделно в обилно количество вода до пълно омекване. Излейте водата от варенето, не я използвайте за супата. Първо добавете картофите на четвъртини към супата и варете още 25–30 минути, докато всичко омекне, а част от картофите се разпадне и сгъсти бульона; накрая добавете отделно сварената маниока и загрейте добре, овкусете със сол и черен пипер.

5. Извадете пресния лук и стъблата на кориандъра, разпределете супата в дълбоки чинии, като във всяка трябва да има месо, царевица, банан и маниока.

6. Поднесете поръсена с прясно нарязан кориандър, с ориз, резени авокадо и ахи пиканте.

Съвет: В Колумбия санкочото е семейно занимание за уикенда — често го готвят на открито, на дървен огън, в огромна тенджера. Останалото е най-вкусно на следващия ден.