Колумбийский суп-рагу с курицей и маниокой (Sancocho de gallina)

1. Положи в большую кастрюлю куриные бедра, залей 3 л холодной воды, добавь разрезанную пополам луковицу, раздавленный чеснок, зеленый лук и стебли кинзы, посоли и после закипания, сняв пену, вари на слабом огне 30 минут.

2. Зеленый овощной банан очисти и разломай на куски по 4–5 см (надрезав ножом, затем разломив руками – так суп от него лучше загустеет); кукурузные початки нарежь кружками по 4–5 см.

3. Добавь банан и кукурузу в суп и вари 15 минут.

4. Добавь очищенную, без центральной жилки, нарезанную крупными кусками маниоку и разрезанный на четвертинки картофель и вари еще 25–30 минут, пока все не станет мягким, а часть картофеля, разварившись, не загустит бульон; приправь солью и перцем.

5. Вынь зеленый лук и стебли кинзы, разлей суп по глубоким тарелкам так, чтобы в каждую попали мясо, кукуруза, банан и маниока.

6. Подавай, посыпав свежей нарезанной кинзой, с рисом, ломтиками авокадо и ахи пиканте.

Совет: Санкочо в Колумбии – семейное занятие выходного дня: его часто варят на улице, на дровах, в огромной кастрюле. Остатки на следующий день – самые вкусные.