1. Mettez les cuisses de poulet dans un grand faitout, couvrez de 3 litres d'eau froide, ajoutez l'oignon coupé en deux, l'ail écrasé, les oignons nouveaux et les tiges de coriandre, salez, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 30 minutes.
2. Épluchez les bananes plantains vertes et cassez-les en tronçons de 4 à 5 cm (entaillez au couteau puis cassez à la main – elles épaissiront mieux la soupe) ; coupez les épis de maïs en rondelles de 4 à 5 cm.
3. Ajoutez la banane et le maïs à la soupe et laissez cuire 15 minutes.
4. Ajoutez le manioc épluché, débarrassé de sa fibre centrale et coupé en gros morceaux, ainsi que les pommes de terre en quartiers, et poursuivez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et qu'une partie des pommes de terre se défasse pour épaissir le bouillon ; salez et poivrez.
5. Retirez les oignons nouveaux et les tiges de coriandre, servez la soupe dans des assiettes creuses en veillant à ce que chacune ait de la viande, du maïs, de la banane et du manioc.
6. Parsemez de coriandre fraîche hachée et servez avec du riz, des tranches d'avocat et de l'ají picante.
Astuce : En Colombie, le sancocho est un rendez-vous familial du week-end – souvent cuisiné dehors, au feu de bois, dans une énorme marmite. Les restes sont encore meilleurs le lendemain.
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