Sup ayam dan singkong Kolombia (Sancocho de gallina)

1. Masukkan paha ayam ke panci besar, tuangkan 3 liter air dingin, tambahkan bawang bombai yang dibelah dua, bawang putih yang dihaluskan, daun bawang, dan batang ketumbar, beri garam, lalu didihkan. Buang buihnya dan masak dengan api kecil selama 30 menit.

2. Kupas pisang olah hijau, lalu patahkan menjadi potongan sepanjang 4–5 cm (kerat dengan pisau, lalu patahkan dengan tangan agar lebih mengentalkan sup); potong tongkol jagung menjadi potongan bulat setebal 4–5 cm.

3. Tambahkan pisang dan jagung ke dalam sup, lalu masak selama 15 menit.

4. Kupas singkong untuk dimasak yang berasal dari sumber pangan tepercaya, buang serat tengahnya, lalu rebus terpisah dalam banyak air hingga benar-benar empuk. Buang air rebusannya dan jangan gunakan untuk sup. Masukkan kentang yang dibelah empat terlebih dahulu ke dalam sup, lalu masak lagi selama 25–30 menit hingga semuanya empuk dan sebagian kentang hancur untuk mengentalkan kuah; terakhir tambahkan singkong yang telah direbus terpisah, panaskan hingga seluruhnya panas, lalu bumbui dengan garam dan merica.

5. Angkat daun bawang dan batang ketumbar, lalu sendokkan sup ke piring cekung, dengan daging, jagung, pisang, dan singkong dalam setiap piring.

6. Taburi daun ketumbar cincang segar dan sajikan dengan nasi, irisan avokad, serta ají picante.

Tip: Di Kolombia, memasak sancocho menjadi kegiatan keluarga pada akhir pekan – sering dimasak di luar ruangan dalam panci besar di atas api kayu. Sisanya paling enak keesokan harinya.