Κολομβιανή πηχτή σούπα κοτόπουλου με μανιόκα (Sancocho de gallina)

1. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα κρύο νερό, πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το λιωμένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια κόλιανδρου, αλάτισε, άφησε να πάρει βράση, ξάφρισε και σιγόβρασε για 30 λεπτά.

2. Ξεφλούδισε την πράσινη μπανάνα μαγειρικής και σπάσε σε κομμάτια 4–5 cm, χαράζοντας με μαχαίρι και έπειτα σπάζοντας με το χέρι για να δέσει καλύτερα η σούπα· κόψε τα καλαμπόκια σε ροδέλες 4–5 cm.

3. Πρόσθεσε την μπανάνα και το καλαμπόκι στη σούπα και μαγείρεψε για 15 λεπτά.

4. Ξεφλούδισε τη μανιόκα, που πρέπει να προέρχεται από αξιόπιστη πηγή τροφίμων και να προορίζεται για μαγείρεμα, αφαίρεσε την κεντρική ίνα και βράσε χωριστά σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Πέτα το νερό βρασίματος και μην το χρησιμοποιήσεις στη σούπα. Πρόσθεσε πρώτα στη σούπα τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα και μαγείρεψε για ακόμη 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα και μέρος της πατάτας να λιώσει και να δέσει τον ζωμό· τέλος πρόσθεσε τη χωριστά βρασμένη μανιόκα και ζέστανε καλά, αλατοπιπερώνοντας.

5. Αφαίρεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια κόλιανδρου και μοίρασε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, βάζοντας σε καθένα κρέας, καλαμπόκι, μπανάνα και μανιόκα.

6. Πασπάλισε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και σέρβιρε με ρύζι, φέτες αβοκάντο και ají picante.

Συμβουλή: Στην Κολομβία το sancocho είναι οικογενειακή δραστηριότητα του Σαββατοκύριακου· συχνά μαγειρεύεται έξω σε φωτιά με ξύλα, σε τεράστια κατσαρόλα. Ό,τι περισσέψει είναι καλύτερο την επόμενη ημέρα.