Farina di manioca tostata brasiliana con pancetta (Farofa)

1. Taglia la pancetta a dadini e rosolala in una padella grande a fuoco medio, senza grassi, per 6-8 minuti finché è croccante.

2. Aggiungi il burro e la cipolla tritata finemente e fai appassire 5 minuti finché la cipolla è dorata.

3. Versa la farina di manioca e tostala mescolando di continuo per 5-7 minuti, finché è dorata in modo uniforme, profumata e sabbiosa – non lasciarla sola, brucia in fretta.

4. Regola di sale (con attenzione – la pancetta è già salata).

5. Togli dal fuoco e incorpora il prezzemolo tritato finemente.

6. Servi in una ciotolina: si sparge su feijoada, carne alla griglia o fagioli perché ne assorba il sugo.

Consiglio: Sulla tavola brasiliana la farofa è come per noi sale e pepe – va su tutto; il bello è la croccantezza.