Harina de mandioca tostada con bacon (Farofa)

1. Corta el bacon en dados pequeños y fríelo en una sartén grande a fuego medio, sin grasa, 6–8 minutos, hasta que esté crujiente.

2. Añade la mantequilla y la cebolla picada fina y pocha 5 minutos, hasta que la cebolla esté dorada.

3. Echa la harina de mandioca y tuéstala removiendo sin parar 5–7 minutos, hasta que esté uniformemente dorada, aromática y suelta como la arena: no la dejes sola, porque se quema rápido.

4. Sazona con sal (el bacon ya es salado, ¡con cuidado!).

5. Retírala del fuego e incorpora el perejil picado fino.

6. Sírvela en un cuenco: espolvoréala sobre la feijoada, la carne asada o las alubias para que absorba la salsa.

Consejo: En la mesa brasileña, la farofa es como para nosotros la sal y la pimienta: se pone en todo; lo esencial es su textura crujiente.