1. Coupez le bacon en petits dés et faites-le dorer dans une grande poêle à feu moyen, sans matière grasse, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Ajoutez le beurre et l'oignon finement haché et laissez fondre 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3. Versez la farine de manioc et faites-la griller 5 à 7 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, parfumée et sableuse – ne la quittez pas des yeux, elle brûle vite.
4. Salez (prudemment – le bacon est déjà salé).
5. Retirez du feu et incorporez le persil finement haché.
6. Servez dans une coupelle : on en saupoudre la feijoada, la viande grillée ou les haricots pour absorber le jus.
Astuce : Sur la table brésilienne, la farofa est comme le sel et le poivre chez nous – on en met partout ; tout est dans le croustillant.
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