1. Coupez les cuisses de poulet en deux à l'articulation, frottez-les avec le jus du citron vert, l'ail écrasé, le sel et le poivre, et laissez mariner 30 minutes.
2. Faites tremper les crevettes séchées 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les ; faites griller les noix de cajou et les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis mixez-les grossièrement avec les crevettes.
3. Chauffez l'huile de palme (dendê) dans une grande cocotte et faites fondre 5 minutes les oignons finement hachés et le gingembre râpé. À défaut d'huile de palme, utilisez de l'huile d'olive additionnée d'1 c. à café de paprika.
4. Ajoutez le poulet, faites-le dorer 5 minutes sur toutes les faces, puis versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
5. Incorporez la chapelure de crevettes et de noix et poursuivez 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau.
6. Salez, parsemez de coriandre hachée et servez avec du riz blanc et de la farofa.
Astuce : Les crevettes séchées donnent à la cuisine bahianaise son goût marin profond et typique – on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques.
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