Бахийско пиле в сос със скариди и кашу (Шиншим де галиня)

1. Разрежете пилешките бутчета на две през ставата, натрийте със сока от лайм, счукания чесън, солта и черния пипер и мариновайте за 30 минути.

2. Накиснете сушените скариди в хладка вода за 10 минути, после отцедете; запечете кашуто и фъстъците в сух тиган до ароматно и смелете в чопър заедно със скаридите на едри трохи.

3. Загрейте палмовото масло (денде) в голяма тенджера и задушете ситно нарязания лук и настъргания джинджифил за 5 минути. Вместо палмово масло можете да използвате и смес от зехтин и 1 чаена лъжичка червен пипер.

4. Добавете пилето, запържете всяка страна за 5 минути, после налейте водата, покрийте и задушавайте на слаб огън за 30 минути.

5. Добавете трохите от скариди и ядки и варете без капак още 10 минути, докато сосът стане гъст и кремообразен; ако е прекалено гъст, разредете с малко вода.

6. Овкусете със сол, поръсете с нарязания кориандър и поднесете с бял ориз и фарофа.

Съвет: Сушените скариди придават характерния наситен морски вкус на бахийската кухня — лесно се намират в азиатски магазини.