バイーア風干しえびとカシューナッツの鶏煮込み（Xinxim de galinha）

1. 鶏もも肉を関節で切り、ライム果汁、つぶしたにんにく、塩、こしょうをすりこんで30分マリネします。

2. 干しえびをぬるま湯に10分浸して水気をきります。カシューナッツとピーナッツを油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、えびと一緒にフードプロセッサーで粗い粉状にします。

3. 大きな鍋でデンデ油（パーム油）を熱し、みじん切りの玉ねぎとすりおろしたしょうがを5分炒めます。デンデ油の代わりに、オリーブオイルとパプリカパウダー小さじ1を混ぜたものを使ってもかまいません。

4. 鶏肉を加えて全面を5分焼き、水を注いでふたをし、弱火で30分煮ます。

5. えびとナッツの粉を混ぜ、ふたをせずにさらに10分、ソースがとろりとクリーミーになるまで煮ます。濃すぎる場合は水を少し足してのばします。

6. 塩をし、刻んだパクチーを散らして、白いごはんとファロファを添えてどうぞ。

ポイント：干しえびが、バイーア料理特有の深い磯の風味を生みます。アジア食材店などで手軽に見つかります。