Gà Bahia xốt tôm và hạt điều (Xinxim de galinha)

1. Chặt đùi gà làm hai ở khớp, xát nước cốt chanh xanh, tỏi nghiền, muối và tiêu, ướp 30 phút.

2. Ngâm tôm khô trong nước ấm 10 phút rồi để ráo; rang khô hạt điều và đậu phộng cho thơm, xay thô cùng tôm.

3. Đun nóng dầu cọ dendê trong nồi lớn, xào hành tây băm và gừng bào 5 phút. Có thể thay dầu cọ bằng dầu ôliu trộn 1 thìa trà bột ớt paprika.

4. Thêm gà, áp chảo mọi mặt 5 phút, đổ nước, đậy nắp và om lửa nhỏ 30 phút.

5. Trộn hỗn hợp tôm và hạt vào, mở nắp nấu thêm 10 phút đến khi xốt đặc mịn; nếu quá đặc, thêm ít nước.

6. Nêm muối, rắc ngò rí băm, dọn với cơm trắng và farofa.

Mẹo: Tôm khô tạo vị biển sâu đặc trưng cho ẩm thực Bahia – dễ mua tại cửa hàng châu Á.