Manok mula sa Bahia sa sarsang may hipon at kasoy (Xinxim de galinha)

1. Hatiin sa dalawa ang mga hita ng manok sa may kasukasuan, at ikuskos ang katas ng lime, ang dinikdik na bawang, ang asin at ang paminta, saka i-marinate nang 30 minuto.

2. Ibabad ang pinatuyong hipon sa maligamgam na tubig nang 10 minuto, saka patuluin; sa tuyong kawali, i-toast ang kasoy at ang mani hanggang bumango, at sa food processor, gilingin kasama ng hipon hanggang maging magaspang na mumo.

3. Sa malaking kaserola, painitin ang palm oil (dendê), at pasingawan dito nang 5 minuto ang pinong hiniwang sibuyas at ang kinudkod na luya. Sa halip na palm oil, puwede ring gamitin ang pinaghalong olive oil at 1 kutsaritang paprika.

4. Idagdag ang manok, i-brown ang lahat ng gilid nang 5 minuto, saka buhusan ng tubig, takpan, at sa mahinang apoy, pasingawan nang 30 minuto.

5. Ihalo ang mumong may hipon at mani, at nang walang takip, lutuin pa nang 10 minuto, hanggang maging malapot at creamy ang sarsa; kung masyadong malapot, palabnawin ng kaunting tubig.

6. Timplahan ng asin, budburan ng hiniwang wansoy, at ihain kasama ng puting kanin at farofa.

Tip: Ang pinatuyong hipon ang nagbibigay ng tanyag, malalim at malalasang-dagat na lasa ng lutuing Bahia – madali itong mabibili sa mga tindahang Asyano.