Курица по-баиянски в соусе с креветками и кешью (Xinxim de galinha)

1. Куриные окорочка разрежь пополам по суставу, натри соком лайма, раздавленным чесноком, солью и перцем и маринуй 30 минут.

2. Сушеные креветки замочи на 10 минут в теплой воде, затем дай стечь; кешью и арахис обжарь на сухой сковороде до аромата и измельчи вместе с креветками в измельчителе в крупную крошку.

3. В большой кастрюле разогрей пальмовое масло (дендэ) и туши на нем 5 минут мелко нарезанный лук и тертый имбирь. Вместо пальмового масла можно использовать смесь оливкового масла и 1 ч. л. паприки.

4. Добавь курицу, обжаривай со всех сторон 5 минут, затем залей водой, накрой крышкой и туши на слабом огне 30 минут.

5. Вмешай креветочно-ореховую крошку и вари без крышки еще 10 минут, пока соус не станет густым и кремовым; если он слишком густой, разбавь небольшим количеством воды.

6. Посоли, посыпь нарубленной кинзой и подавай с белым рисом и фарофой.

Совет: Сушеные креветки дают характерный глубокий морской вкус кухни Баии – их легко найти в азиатских магазинах.