1. A csirkecombokat ízületüknél kettévágjuk, és a lime levével, a zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal bedörzsölve 30 percig pácoljuk.
2. A szárított garnélát 10 percre langyos vízbe áztatjuk, majd lecsöpögtetjük; a kesudiót és a földimogyorót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, és a garnélával együtt aprítógépben durva morzsává daráljuk.
3. Egy nagy lábasban felhevítjük a pálmaolajat (dendê), és 5 percig pároljuk rajta a finomra vágott hagymát és a reszelt gyömbért. Pálmaolaj helyett olívaolaj és 1 tk pirospaprika keveréke is használható.
4. Hozzáadjuk a csirkét, minden oldalát 5 percig pirítjuk, majd felöntjük a vízzel, lefedjük, és lassú tűzön 30 percig pároljuk.
5. Belekeverjük a garnélás-diós morzsát, és fedő nélkül még 10 percig főzzük, amíg a mártás sűrű és krémes lesz; ha túl sűrű, egy kevés vízzel lazítjuk.
6. Sóval ízesítjük, megszórjuk a vágott korianderrel, és fehér rizzsel, farofával tálaljuk.
Tipp: A szárított garnéla adja a bahiai konyha jellegzetes, mély, tengeri ízét – ázsiai boltokban könnyen beszerezhető.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.