Бразилски кокосов пудинг с жълтъци (Киндим)

1. Загрейте фурната до 180 градуса; намажете с масло 8 малки форми за мъфини или кексчета с дупка и ги поръсете с кристална захар – от нея повърхността става лъскава и карамелена.

2. Прекарайте жълтъците през цедка (така стават копринени и се отстранява ципата с характерната „миризма на яйца“).

3. Добавете захарта и само разбъркайте с ръчна тел – не разбивайте на пяна, защото въздухът ще направи мехурчета по повърхността.

4. Добавете разтопеното, хладко масло и кокосовите стърготини и оставете за 10 минути, за да набъбне кокосът.

5. Разпределете сместа във формите, поставете ги в дълбока тава, налейте гореща вода до половината им височина и печете на водна баня за 35–40 минути, докато повърхността се стегне и стане златиста.

6. Охладете напълно, приберете в хладилник за поне 2 часа и обърнете внимателно едва когато са студени – кокосът образува хрупкава „основа“ отдолу, а отгоре се получава лъскав, кехлибарен пудингов слой.

Съвет: Киндимът е възникнал в Баия от срещата на португалските манастирски сладкиши с жълтъци и афро-бразилската кокосова кухня – ако потопите формата за минута в гореща вода, ще излезе много по-лесно.