Budincă braziliană de gălbenușuri cu cocos (Quindim)

1. Preîncălzim cuptorul la 180 de grade; ungem cu unt 8 forme mici de brioșe sau guguluf și le presărăm cu zahăr tos – astfel suprafața devine lucioasă și caramelizată.

2. Trecem gălbenușurile prin sită (astfel vor fi mătăsoase și nu rămâne membrana cu „miros de ou” caracteristic).

3. Adăugăm zahărul și doar amestecăm cu telul de mână – fără să spumăm, deoarece aerul ar forma bule la suprafață.

4. Încorporăm untul topit, călduț, și fulgii de cocos, apoi lăsăm să se odihnească 10 minute, pentru a se hidrata cocosul.

5. Împărțim compoziția în forme, așezăm formele într-o tavă adâncă, turnăm apă fierbinte în tavă până la jumătatea formelor și coacem în baie de apă 35–40 de minute, până când suprafața se încheagă și devine aurie.

6. Răcim complet, apoi punem la frigider pentru cel puțin 2 ore și răsturnăm cu grijă doar când sunt reci – cocosul formează dedesubt o „bază” crocantă, iar deasupra rămâne un strat lucios de budincă, de culoarea chihlimbarului.

Sfat: Quindim s-a născut în Bahia din întâlnirea dulciurilor portugheze mănăstirești cu gălbenușuri și a bucătăriei afro-braziliene cu cocos – dacă scufunzi forma în apă fierbinte un minut, iese mult mai ușor.