Бразильский кокосовый пудинг на желтках (Quindim)

1. Разогрей духовку до 180 градусов; 8 маленьких формочек для маффинов или кексов смажь сливочным маслом и посыпь сахаром – от этого верх станет блестящим, карамельным.

2. Желтки протри через сито (так масса будет шелковистой и в ней не останется пленок с характерным «яичным запахом»).

3. Добавь сахар и только перемешай венчиком – не взбивай, иначе от воздуха верх получится пузыристым.

4. Вмешай растопленное теплое сливочное масло и кокосовую стружку, затем дай постоять 10 минут, чтобы кокос пропитался.

5. Разложи массу по формочкам, поставь их в глубокий противень, налей в него горячую воду до половины высоты формочек и выпекай на водяной бане 35–40 минут, пока верх не застынет и не станет золотистым.

6. Полностью остуди, затем убери в холодильник минимум на 2 часа и только холодными осторожно выкладывай из формочек – кокос внизу образует хрустящую «подошву», а сверху будет блестящий янтарный слой пудинга.

Совет: Кинжим родился в Баие от встречи португальских монастырских сладостей на желтках с афро-бразильской кокосовой кухней – если опустить формочку на минуту в горячую воду, пудинг выйдет гораздо легче.