Бразилски пудинг од жуманаца са кокосом (Quindim)

1. Загрејте рерну на 180 степени; 8 малих калупа за мафине или куглоф премажите маслацем и поспите кристал шећером – тако површина постаје сјајна и карамеласта.

2. Жуманца протисните кроз сито (тако ће бити свиленкаста и неће остати опна са карактеристичним „мирисом јаја”).

3. Додајте шећер и само промешајте ручном жицом – немојте мутити пенасто, јер ће ваздух створити мехуриће на површини.

4. Умешајте истопљени, млак маслац и кокосово брашно, па оставите да одмара 10 минута да кокос упије течност.

5. Распоредите смесу у калупе, ставите их у дубок плех, сипајте врелу воду до половине висине калупа и пеците у воденом купатилу 35–40 минута, док се површина не стегне и постане златна.

6. Потпуно охладите, па ставите у фрижидер на најмање 2 сата и тек хладне пажљиво изручите – кокос формира хрскаву „подлогу” на дну, а одозго је сјајан, ћилибарски слој пудинга.

Савет: Киндим је настао у Баији спојем португалских манастирских посластица од жуманаца и афричко-бразилске кухиње са кокосом – ако калуп на минут уроните у врелу воду, много ће се лакше извадити.