Creamy na sopas na may manok at patatas mula sa Bogotá (Ajiaco santafereño)

1. Sa malaking kaserola, buhusan ng tubig ang mga pitso ng manok, idagdag ang hinating sibuyas, ang dahon ng sibuyas, ang dinikdik na bawang at ang mga tangkay ng wansoy, asinan, at sa mahinang apoy, lutuin nang 25 minuto; hanguin ang karne, at himayin nang manipis.

2. Hiwain nang manipis at pabilog ang kalahati ng patatas, at ang kabilang kalahati, sa mas malalaking kubo – sa Bogotá, tatlong uri ng patatas ang ginagamit, kasama ang dilaw na papa criolla, na nadudurog at nagpapa-creamy sa sopas; dito, ang manipis na pabilog na hiwa ang gaganap sa papel na ito.

3. Alisin sa sabaw ang dahon ng sibuyas at ang mga tangkay ng wansoy, ilagay ang patatas at ang mga busal ng mais na hiniwa nang pabilog na 4–5 cm, at lutuin nang 35–40 minuto, hanggang lubusang madurog ang manipis na hiwa, at maging malapot at creamy ang sopas.

4. Ihalo ang tuyong guasca (ang natatangi, bahagyang mapait at parang halamang-gamot na damong ito ang nagbibigay sa ajiaco ng lasang hindi maipagkakamali sa iba), ibalik ang hinimay na manok, at lutuin nang 5 minuto; timplahan ng asin at paminta.

5. Isandok sa malalalim na plato; bawat plato ay may isang piraso ng mais.

6. Sa hiwalay na maliliit na mangkok, ihain kasama nito ang cream, ang caper at ang hiwa ng avocado – kanya-kanyang lagay ang bawat isa sa sariling sopas ayon sa panlasa.

Tip: Kung wala kang mabiling guasca, puwede mong lapitan ang lasa nito sa pinaghalong tuyong oregano at thyme, pero sulit hanapin ito para sa tunay na ajiaco.