Боготський курячо-картопляний крем-суп (Ajiaco santafereño)

1. Курячі грудки залий у великій каструлі водою, додай розрізану навпіл цибулю, зелену цибулю, роздавлений часник і стебла коріандру, посоли й вари на слабкому вогні 25 хвилин; м’ясо вийми й розбери на тонкі волокна.

2. Половину картоплі наріж тонкими кружальцями, другу половину – більшими кубиками; у Боготі беруть три види картоплі, серед них жовту папа кріолья, яка, розварюючись, робить суп кремовим; тут цю роль беруть на себе тонкі кружальця.

3. Зелену цибулю й стебла коріандру вийми з бульйону, поклади картоплю й нарізані кружальцями по 4–5 см качани кукурудзи й вари 35–40 хвилин, доки тонкі кружальця повністю не розваряться, а суп не стане густим і кремовим.

4. Вмішай сушену гуаску (ця характерна, злегка гіркувата, трав’яниста рослина дає аяко ні з чим не сплутаний смак), поверни розібрану курку й вари 5 хвилин; приправ сіллю й перцем.

5. Розлий по глибоких тарілках, у кожну тарілку – по шматку кукурудзи.

6. В окремих мисочках подай вершки, каперси й скибочки авокадо – кожен додає в суп за власним смаком.

Порада: Якщо не знайдеш гуаски, наблизитися до її смаку можна сумішшю сушених орегано й чебрецю, але для справжнього аяко її варто пошукати.