1. चिकन ब्रेस्ट एक बड़े बर्तन में रखें, पानी से ढकें, आधा कटा प्याज़, हरा प्याज़, कुचला लहसुन और हरे धनिये की डंडियाँ डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ; मांस निकालें और पतले रेशों में तोड़ लें।
2. आधे आलू पतले गोल टुकड़ों में और बाक़ी आधे बड़े टुकड़ों में काटें: बोगोटा में तीन तरह के आलू इस्तेमाल होते हैं, जिनमें पीला “पापा क्रियोया” भी है, जो बिखरकर सूप को मलाईदार बनाता है; यहाँ यह काम पतले गोल टुकड़े करते हैं।
3. शोरबे से हरा प्याज़ और धनिये की डंडियाँ निकालें, आलू और 4–5 सेमी के टुकड़ों में कटे भुट्टे डालें और 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक पतले टुकड़े पूरी तरह न बिखर जाएँ और सूप गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
4. सूखी ग्वास्का मिलाएँ (यह हल्की कड़वी, जड़ी-बूटी जैसी जंगली पत्ती अहियाको को उसका अनोखा स्वाद देती है), तोड़ा हुआ चिकन वापस डालें और 5 मिनट पकाएँ; नमक-काली मिर्च डालें।
5. गहरी प्लेटों में परोसें, हर एक में भुट्टे का एक टुकड़ा रखें।
6. साथ में अलग कटोरियों में क्रीम, केपर्स और कटा एवोकाडो दें: हर कोई अपने सूप में अपनी पसंद से डाले।
सुझाव: ग्वास्का न मिले तो सूखे ऑरिगैनो और थाइम के मिश्रण से स्वाद के क़रीब पहुँच सकते हैं, पर असली अहियाको के लिए इसे ढूँढना सार्थक है।
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