Пилешка картофена крем супа от Богота (Ахиако сантаференьо)

1. В голяма тенджера залейте пилешките гърди с водата, добавете разполовения лук, пресния лук, счукания чесън и стъблата на кориандъра, посолете и варете на слаб огън за 25 минути; извадете месото и накъсайте на тънки влакна.

2. Нарежете половината картофи на тънки кръгчета, а другата половина на по-големи кубчета — в Богота използват три вида картофи, включително жълтия папа криоя, който се разпада и прави супата кремообразна; тук тънките кръгчета поемат тази роля.

3. Извадете пресния лук и стъблата на кориандъра от бульона, добавете картофите и царевичните кочани на кръгчета с дебелина 4–5 cm и варете за 35–40 минути, докато тънките картофени кръгчета се разпаднат напълно, а супата стане гъста и кремообразна.

4. Добавете сушената гуаска (това характерно, леко горчиво тревисто растение придава неповторимия вкус на ахиакото), върнете раздърпаното пиле и варете за 5 минути; овкусете със сол и черен пипер.

5. Разпределете в дълбоки чинии, като във всяка трябва да има парче царевица.

6. Поднесете в отделни купички сметана, каперси и резени авокадо — всеки ги добавя към супата според вкуса си.

Съвет: Ако не намирате гуаска, можете да доближите вкуса със смес от сушен риган и мащерка, но за истинско ахиако си заслужава да я набавите.