Боготска кремаста супа са пилетином и кромпиром (Ajiaco santafereño)

1. Пилеће бело месо у великом лонцу прелијте водом, додајте преполовљени црни лук, млади лук, изгњечени бели лук и стабљике коријандера, посолите и кувајте на тихој ватри 25 минута; извадите месо и исцепкајте на танка влакна.

2. Половину кромпира исеците на танке колутове, а другу половину на веће коцке – у Боготи користе три врсте кромпира, укључујући жути папа криоља, који се раскува и чини супу кремастом; овде ту улогу имају танки колутови.

3. Извадите млади лук и стабљике коријандера из течности, додајте кромпир и клипове кукуруза исечене на колутове дебљине 4–5 cm и кувајте 35–40 минута, док се танки колутови потпуно не раскувају, а супа постане густа и кремаста.

4. Умешајте сушену гуаску (ова карактеристична, благо горкаста коровска биљка биљне ароме даје ахијаку непогрешив укус), вратите исцепкану пилетину и кувајте 5 минута; зачините сољу и бибером.

5. Сипајте у дубоке тањире, тако да сваки добије комад кукуруза.

6. У засебним чинијицама понудите слатку павлаку, капаре и кришке авокада – нека свако дода у супу по свом укусу.

Савет: Ако немате гуаску, мешавином сушеног оригана и мајчине душице можете приближити њен укус, али за прави ахијако вреди је набавити.