Kremowa zupa z kurczakiem i ziemniakami z Bogoty (Ajiaco santafereño)

1. Piersi kurczaka zalej w dużym garnku wodą, dodaj przekrojoną cebulę, dymkę, zmiażdżony czosnek i łodyżki kolendry, posól i gotuj na małym ogniu 25 minut; mięso wyjmij i porwij na cienkie włókna.

2. Połowę ziemniaków pokrój w cienkie plasterki, a drugą połowę w większą kostkę – w Bogocie używa się trzech rodzajów ziemniaków, w tym żółtej papa criolla, która rozgotowując się, zagęszcza zupę; u nas tę rolę przejmują cienkie plasterki.

3. Dymkę i łodyżki kolendry wyjmij z wywaru, włóż ziemniaki i kolby kukurydzy pokrojone na kawałki 4–5 cm i gotuj 35–40 minut, aż cienkie plasterki całkiem się rozgotują, a zupa będzie gęsta i kremowa.

4. Wmieszaj suszoną guascę (to to charakterystyczne, lekko gorzkawe, ziołowe ziele nadaje ajiaco niepowtarzalny smak), włóż z powrotem porwanego kurczaka i gotuj 5 minut; dopraw solą i pieprzem.

5. Nalej do głębokich talerzy, do każdego trafia kawałek kukurydzy.

6. Obok, w osobnych miseczkach, podaj śmietankę, kapary i plasterki awokado – każdy dodaje je do zupy według własnego gustu.

Wskazówka: Jeśli nie dostaniesz guaski, możesz zbliżyć się do jej smaku mieszanką suszonego oregano i tymianku, ale do prawdziwego ajiaco warto ją zdobyć.