Боготский сливочный суп с курицей и картофелем (Ajiaco santafereño)

1. Куриные грудки залей водой в большой кастрюле, добавь разрезанную пополам луковицу, зеленый лук, раздавленный чеснок и стебли кинзы, посоли и вари на слабом огне 25 минут; мясо вынь и разбери на тонкие волокна.

2. Половину картофеля нарежь тонкими кружками, другую половину – крупными кубиками: в Боготе используют три вида картофеля, в том числе желтый папа криолья, который разваривается и делает суп кремовым; у нас эту роль берут на себя тонкие кружки.

3. Вынь из бульона зеленый лук и стебли кинзы, положи картофель и нарезанные кругами по 4–5 см початки кукурузы и вари 35–40 минут, пока тонкие кружки полностью не разварятся, а суп не станет густым и кремовым.

4. Вмешай сушеную гуаску (эта травка с характерным слегка горьковатым, травяным вкусом дает ахиако ни с чем не сравнимый вкус), верни разобранную курицу и вари 5 минут; приправь солью и перцем.

5. Разлей по глубоким тарелкам, в каждую положи кусок кукурузы.

6. В отдельных пиалах подай сливки, каперсы и ломтики авокадо – каждый добавляет их в суп по своему вкусу.

Совет: Если не найдешь гуаску, приблизиться к вкусу поможет смесь сушеного орегано и тимьяна, но для настоящего ахиако ее стоит достать.