Súp gà khoai tây sánh Bogotá (Ajiaco santafereño)

1. Cho ức gà vào nồi lớn với nước, thêm hành tây bổ đôi, hành lá, tỏi nghiền và cọng ngò rí, nêm muối, nấu lửa nhỏ 25 phút; lấy thịt ra xé sợi mảnh.

2. Thái nửa lượng khoai tây thành khoanh mỏng, nửa còn lại thành khối lớn – ở Bogotá dùng ba loại khoai, trong đó papa criolla vàng nhừ ra làm súp mịn; ở đây các lát mỏng đảm nhiệm vai trò đó.

3. Lấy hành lá và cọng ngò rí khỏi nước, thêm khoai tây và bắp cắt khoanh 4–5 cm, nấu 35–40 phút đến khi các lát khoai mỏng nhừ hoàn toàn và súp đặc mịn.

4. Trộn guasca khô vào (loại cỏ thơm hơi đắng, hương thảo dược này tạo vị không thể nhầm của ajiaco), cho gà xé trở lại, nấu 5 phút; nêm muối và tiêu.

5. Múc vào đĩa sâu, mỗi đĩa có một khúc bắp.

6. Dọn riêng kem sữa, nụ bạch hoa và lát bơ quả trong bát nhỏ để mỗi người thêm vào súp theo khẩu vị.

Mẹo: Nếu không có guasca, hỗn hợp oregano và cỏ xạ hương khô cho vị gần giống, nhưng làm ajiaco đúng điệu thì đáng tìm mua guasca.