1. Βάλε τα στήθη κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, πρόσθεσε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λιωμένο σκόρδο και τα κοτσάνια κόλιανδρου, αλάτισε και σιγόβρασε για 25 λεπτά· βγάλε το κρέας και χώρισε σε λεπτές ίνες.
2. Κόψε τις μισές πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις υπόλοιπες σε μεγάλους κύβους· στην Μπογκοτά χρησιμοποιούν τρία είδη πατάτας, μεταξύ τους την κίτρινη papa criolla, που λιώνει και κάνει κρεμώδη τη σούπα. Εδώ αυτόν τον ρόλο αναλαμβάνουν οι λεπτές ροδέλες.
3. Αφαίρεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κοτσάνια κόλιανδρου από τον ζωμό, πρόσθεσε τις πατάτες και τα καλαμπόκια σε ροδέλες 4–5 cm και μαγείρεψε για 35–40 λεπτά, μέχρι οι λεπτές ροδέλες να λιώσουν εντελώς και η σούπα να γίνει πηχτή και κρεμώδης.
4. Πρόσθεσε την ξερή guasca, το χαρακτηριστικό ελαφρώς πικρό αγριόχορτο με βοτανικό άρωμα που δίνει στο ajiaco τη μοναδική του γεύση, επίστρεψε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και μαγείρεψε για 5 λεπτά· αλατοπιπέρωσε.
5. Μοίρασε σε βαθιά πιάτα, βάζοντας ένα κομμάτι καλαμπόκι σε καθένα.
6. Πρόσφερε χωριστά σε μπολάκια κρέμα γάλακτος, κάππαρη και φέτες αβοκάντο, ώστε ο καθένας να τα προσθέτει στη σούπα του κατά προτίμηση.
Συμβουλή: Αν δεν βρεις guasca, ένα μείγμα ξερής ρίγανης και θυμαριού πλησιάζει τη γεύση της, αλλά για αυθεντικό ajiaco αξίζει να την προμηθευτείς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.