1. Lägg kycklingbrösten i en stor kastrull, häll på vattnet och tillsätt halverad lök, salladslök, pressad vitlök och korianderstjälkar. Salta och sjud på svag värme i 25 minuter. Ta upp köttet och dra isär det i tunna trådar.
2. Skär hälften av potatisen i tunna skivor och den andra hälften i större tärningar. I Bogotá används tre sorters potatis, bland annat den gula papa criolla som kokar sönder och gör soppan krämig. Här får de tunna skivorna fylla den rollen.
3. Ta upp salladslöken och korianderstjälkarna ur buljongen, lägg i potatisen och majskolvarna skurna i 4–5 cm tjocka skivor och koka i 35–40 minuter tills de tunna potatisskivorna kokar sönder helt och soppan är tjock och krämig.
4. Rör ner torkad guasca (detta karakteristiska, lätt beska och örtiga ogräs ger ajiaco dess omisskännliga smak), lägg tillbaka den strimlade kycklingen och koka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Ös upp i djupa tallrikar med en bit majs i varje.
6. Servera grädde, kapris och avokadoskivor i separata små skålar – var och en tillsätter dem i soppan efter egen smak.
Tips: Om du inte får tag på guasca kan du efterlikna smaken med en blandning av torkad oregano och timjan, men till äkta ajiaco är den värd att skaffa.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.