Еквадорска супа са пуњеним кнедлама од банана (Caldo de bolas de verde)

1. Говеђу коленицу у води са преполовљеним црним луком, белим луком и стабљикама коријандера доведите до кључања, скините пену и кувајте на тихој ватри 1,5 сати; посолите и побиберите.

2. Припремите надев: јаја тврдо скувајте и ситно исецкајте; кикирики препеците на суво и ситно самељите. На уљу са ачиоте пастом и кимом пропржите млевену говедину, умешајте половину кикирикија и јаја и посолите.

3. Зелене банане за кување ољуштите, четвртину оставите сирову, а остатак скувајте у мало течности узете из месног бујона док не омекша; сачувану сирову банану ситно нарендајте; кувану изгњечите и са наренданом бананом, ачиотеом, уљем, сољу и преосталим кикирикијем умесите у збијено тесто погодно за обликовање.

4. Влажним рукама обликујте 12 лоптица, у средини сваке направите удубљење, ставите кашику надева и пажљиво затворите тестом.

5. Маниоку ољуштите, уклоните дрвенасту средину и засебно скувајте у доста воде док потпуно не омекша; воду од кувања проспите. У супу ставите скувану маниоку и кукуруз исечен на колутове, кувајте 15 минута, па пажљиво спустите кнедле од банана и кувајте још 15 минута, док се не загреју и мало стегну.

6. У сваки тањир ставите две кнедле и комаде меса, маниоке и кукуруза, прелијте супом и поспите свежим коријандером.

Савет: Обликовање кнедли захтева стрпљење – ако пуцају, навлажите руке и додајте тесту кашику месног бујона.