Еквадорський суп із фаршированими банановими галушками (Caldo de bolas de verde)

1. Доведи до кипіння яловичу голяшку у воді з розрізаною навпіл цибулею, часником і стеблами коріандру, зніми піну й вари на слабкому вогні 1,5 години; посоли, поперчи.

2. Приготуй начинку: звари яйця круто й дрібно поріж; арахіс підсмаж насухо й дрібно змели. На олії з пастою ачіоте й кмином обсмаж яловичий фарш, вмішай половину арахісу та яйце, посоли.

3. Очисть зелений плантан і вари в невеликій кількості бульйону 10 хвилин, а чверть, що лишилася сирою, дрібно натри; варений протри й із тертим, ачіоте, олією, сіллю й рештою арахісу вимісь щільне тісто, яке можна формувати.

4. Мокрими руками сформуй 12 кульок, у середині кожної зроби заглиблення, поклади ложку начинки й ретельно закрий тістом.

5. Поклади в суп нарізану великими шматками маніоку й нарізану кружальцями кукурудзу, вари 15 хвилин, потім обережно опусти бананові галушки й вари ще 15 хвилин, доки вони прогріються й трохи затвердіють.

6. Наклади в кожну тарілку по дві галушки, шматки м’яса, маніоки й кукурудзи, залий супом і посип свіжим коріандром.

Порада: Формування галушок вимагає терпіння – якщо вони тріскаються, змочи руки й додай до тіста ложку бульйону.