エクアドルの青い調理用バナナの詰めもの団子スープ（Caldo de bolas de verde）

1. 子牛のすね肉を、半分に切った玉ねぎ、にんにく、パクチーの茎と一緒に水で沸騰させ、アクを取って弱火で1時間半煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

2. フィリングを作ります。卵をかたゆでにして細かく刻み、ピーナッツを油をひかないフライパンで炒って細かく挽きます。油で子牛ひき肉をアナトーペーストとクミンと一緒に炒め、ピーナッツの半量と卵を混ぜ入れて塩をします。

3. 青い調理用バナナの皮をむき、4分の3はスープ少々で10分煮て、残りの4分の1は生のまま細かくすりおろします。煮たものをつぶし、すりおろしたもの、アナトー、油、塩、残りのピーナッツと一緒にこねて、まとまって成形できる生地にします。

4. 手をぬらして12個の団子に丸め、それぞれの中心にくぼみを作ってフィリングを大さじ1杯入れ、生地でそっと包みます。

5. スープに大きく切ったキャッサバと輪切りのとうもろこしを入れて15分煮ます。続いてバナナ団子をそっと加え、さらに15分、中まで温まって少し締まるまで煮ます。

6. それぞれの皿に団子2個、肉、キャッサバ、とうもろこしを盛り、上からスープを注いで生のパクチーを散らします。

ポイント：団子の成形には根気が必要です。ひびが入ったら、手をぬらし、生地にスープを大さじ1杯加えてください。