Ekwadorska zupa z nadziewanymi kulkami z bananów warzywnych (Caldo de bolas de verde)

1. Goleń wołową zagotuj w wodzie z przekrojoną na pół cebulą, czosnkiem i łodygami kolendry, zbierz szumowiny i gotuj na wolnym ogniu 1,5 godziny; posól i popieprz.

2. Przygotuj farsz: jajka ugotuj na twardo i drobno posiekaj; orzeszki ziemne upraż na sucho i drobno zmiel. Na oleju z pastą achiote i kuminem usmaż mieloną wołowinę, wmieszaj połowę orzeszków i jajko, posól.

3. Zielone banany warzywne obierz i gotuj 10 minut w odrobinie bulionu, a pozostawioną na surowo ćwiartkę zetrzyj drobno; ugotowane przetrzyj i wyrób ze startymi, z achiote, olejem, solą i resztą orzeszków na zwarte ciasto, które daje się formować.

4. Mokrymi rękami uformuj 12 kulek, w środku każdej zrób wgłębienie, włóż łyżkę farszu i starannie zamknij ciastem.

5. Do zupy włóż pokrojony na duże kawałki maniok i pokrojoną w krążki kukurydzę, gotuj 15 minut, a potem ostrożnie włóż kulki z bananów i gotuj jeszcze 15 minut, aż się prześwietlą i lekko stwardnieją.

6. Na każdy talerz nałóż dwie kulki, kawałki mięsa, manioku i kukurydzy, zalej zupą i posyp świeżą kolendrą.

Wskazówka: Formowanie kulek wymaga cierpliwości – jeśli pękają, zwilż ręce i dodaj do ciasta łyżkę bulionu.