1. Lleva a ebullición el jarrete de ternera en el agua con la cebolla partida por la mitad, el ajo y los tallos de cilantro, quita la espuma y cuécelo a fuego lento 1 hora y media; salpimiéntalo.
2. Prepara el relleno: cuece los huevos hasta que estén duros y pícalos pequeños; tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite y muélelos finos. En el aceite, sofríe la carne picada de ternera con la pasta de achiote y el comino, incorpora la mitad de los cacahuetes y el huevo y sálalo.
3. Pela los plátanos verdes y cuece tres cuartas partes 10 minutos en un poco de caldo, y ralla fino el cuarto restante en crudo; aplasta los cocidos y amásalos con el rallado, el achiote, el aceite, la sal y el resto de los cacahuetes hasta obtener una masa compacta y moldeable.
4. Con las manos mojadas, forma 12 bolas, hazle a cada una un hueco en el centro, pon una cucharada de relleno y ciérralas con cuidado con la masa.
5. Echa a la sopa la yuca en trozos grandes y el maíz en rodajas y cuécelo 15 minutos; luego añade con cuidado las bolas de plátano y cuécelo 15 minutos más, hasta que se calienten bien y se afirmen un poco.
6. Sirve en cada plato dos bolas, trozos de carne, yuca y maíz, vierte el caldo por encima y espolvoréalo con cilantro fresco.
Consejo: Formar las bolas requiere paciencia: si se agrietan, mójate las manos y añade a la masa una cucharada de caldo.
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