1. Leve à fervura o músculo de vitela na água com a cebola cortada ao meio, o alho e os talos de coentro, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia; tempere com sal e pimenta.
2. Prepare o recheio: cozinhe os ovos até ficarem duros e pique pequeno; toste o amendoim em uma frigideira sem óleo e moa fino. No óleo, refogue a carne moída de vitela com a pasta de urucum e o cominho, incorpore metade do amendoim e o ovo e salgue.
3. Descasque as bananas-da-terra verdes e cozinhe três quartos delas por 10 minutos em um pouco de caldo, e rale fino o quarto restante cru; amasse as cozidas e sove com a ralada, o urucum, o óleo, o sal e o restante do amendoim até obter uma massa compacta e moldável.
4. Com as mãos molhadas, forme 12 bolas, faça em cada uma um buraco no centro, coloque uma colher (sopa) de recheio e feche com cuidado com a massa.
5. Coloque na sopa a mandioca em pedaços grandes e o milho em rodelas e cozinhe por 15 minutos; depois junte com cuidado as bolinhas de banana e cozinhe por mais 15 minutos, até aquecerem bem e firmarem um pouco.
6. Sirva em cada prato duas bolinhas, pedaços de carne, mandioca e milho, despeje o caldo por cima e polvilhe com coentro fresco.
Dica: Modelar as bolinhas exige paciência: se rachar, molhe as mãos e junte à massa uma colher (sopa) de caldo.
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