Къдраво зеле с чесън по минасжерайски (Кове а минейра)

1. Измийте листата на къдравото зеле и изрежете дебелата централна жилка.

2. Сложете няколко листа един върху друг, навийте ги стегнато като пура и ги нарежете с остър нож на съвсем тънки ивици (2–3 mm) – така кове получава характерната си хрупкава текстура.

3. Нарежете чесъна на тънки филийки.

4. Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън и запържете чесъна за 1 минута, докато пусне аромат, но още не е кафяв.

5. Добавете ивиците зеле и ги запържете на силен огън при постоянно обръщане само за 2–3 минути, докато станат яркозелени и едва омекнат; посолете.

6. Поднесете веднага към фейжоада, ориз и фасул – продължителното готвене би ги покафенило и би отнело хрупкавостта им.

Съвет: Кове а минейра е постоянен спътник на фейжоадата: свежото, зелено, леко горчиво зеле балансира тежестта на ястието от фасул и месо.