Капуста кале с чесноком по-минасжерайски (Couve à mineira)

1. Листья капусты кале вымой и вырежи из них толстую центральную жилку.

2. Сложи несколько листьев друг на друга, плотно сверни, как сигару, и острым ножом нарежь тончайшими (2–3 мм) полосками – от этого у couve получается характерная хрустящая текстура.

3. Чеснок тонко нарежь ломтиками.

4. В большой сковороде разогрей оливковое масло на среднем огне и обжаривай чеснок 1 минуту, пока он не станет ароматным, но еще не подрумянится.

5. Добавь полоски капусты и на сильном огне, непрерывно переворачивая, обжаривай всего 2–3 минуты, пока они не станут ярко-зелеными и только-только не увянут; посоли.

6. Сразу подавай, к фейжоаде, рису и фасоли – от долгой варки капуста потемнеет и потеряет хрусткость.

Совет: Couve à mineira – неизменный спутник фейжоады: свежая, зеленая, слегка горьковатая капуста уравновешивает тяжесть блюда из фасоли и мяса.