Riz brésilien aux haricots à œil noir, fromage et saucisse (Baião de dois)

1. Faites tremper les haricots à œil noir au moins 4 heures, puis faites-les cuire 30 à 40 minutes dans de l'eau fraîche avec le laurier, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire ; gardez 600 ml d'eau de cuisson.

2. Dans une grande cocotte, faites fondre les lardons dans l'huile, ajoutez la saucisse fumée en rondelles et faites revenir 5 minutes.

3. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail écrasé, faites fondre 5 minutes, puis versez le riz et remuez 1 à 2 minutes.

4. Mouillez avec l'eau de cuisson réservée, ajoutez les haricots, salez, poivrez et laissez cuire à couvert, à feu doux, 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

5. Coupez le fromage coalho en petits dés et, hors du feu, incorporez-le au riz chaud pour qu'il fonde un peu ; parsemez de coriandre hachée. Le halloumi remplace bien le coalho.

6. Servez aussitôt, seul ou avec une viande grillée.

Astuce : Le nom signifie « baião dansé à deux » – le riz et les haricots « dansent » ensemble dans la même marmite. Dans le Nordeste brésilien, c'est un déjeuner du dimanche.