Бразильський рис із квасолею вігна, сиром і ковбасою (Baião de dois)

1. Квасолю вігна (чорнооку) замочи щонайменше на 4 години, потім звари у свіжій воді з лавровим листом за 30–40 хвилин до м’якості, але щоб не розварилася; 600 мл відвару відстав.

2. У великій каструлі на олії витопи нарізаний кубиками бекон, додай нарізану кружальцями копчену ковбасу й обсмажуй 5 хвилин.

3. Додай дрібно нарізану цибулю й роздавлений часник, туши 5 хвилин, потім всип рис і помішуй 1–2 хвилини.

4. Залий відкладеним відваром, додай квасолю, посоли, поперчи й вари під кришкою на слабкому вогні 18 хвилин, доки рис не стане м’яким.

5. Сир coalho наріж маленькими кубиками й, знявши з вогню, вмішай у гарячий рис, щоб він трохи розплавився; посип нарізаним коріандром. Замість coalho підійде й халумі.

6. Подавай одразу, як окрему страву чи до смаженого м’яса.

Порада: Назва означає «байан, станцьований удвох» – рис і квасоля «танцюють» разом в одній посудині. На північному сході Бразилії це недільний обід.