Brazylijski ryż z fasolą czarne oczko, serem i kiełbasą (Baião de dois)

1. Fasolę czarne oczko namocz na co najmniej 4 godziny, a potem gotuj w świeżej wodzie z liściem laurowym 30–40 minut, aż będzie miękka, ale się nie rozpadnie; zachowaj 600 ml wywaru.

2. W dużym rondlu na oleju wytop pokrojony w kostkę boczek, dodaj pokrojoną w krążki wędzoną kiełbasę i smaż 5 minut.

3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek, duś 5 minut, a potem wsyp ryż i mieszaj 1–2 minuty.

4. Zalej odłożonym wywarem z fasoli, dodaj fasolę, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 18 minut, aż ryż zmięknie.

5. Ser coalho pokrój w małą kostkę i, zdjąwszy z ognia, wmieszaj do gorącego ryżu, aby lekko się roztopił; posyp posiekaną kolendrą. Zamiast coalho nada się halloumi.

6. Podawaj od razu, samodzielnie lub obok pieczonego mięsa.

Wskazówka: Nazwa znaczy „baião tańczony we dwoje” – ryż i fasola „tańczą” razem w jednym naczyniu. W północno-wschodniej Brazylii to niedzielny obiad.