Brasilianischer Reis mit Augenbohnen, Käse und Wurst (Baião de dois)

1. Die Augenbohnen mindestens 4 Stunden einweichen und dann in frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt 30-40 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; 600 ml Kochwasser aufheben.

2. In einem großen Topf den gewürfelten Speck im Öl auslassen, die in Scheiben geschnittene Räucherwurst zugeben und 5 Minuten braten.

3. Fein gehackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben, 5 Minuten dünsten, dann den Reis einstreuen und 1-2 Minuten rühren.

4. Mit dem aufgehobenen Bohnenwasser aufgießen, die Bohnen zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten garen, bis der Reis weich ist.

5. Den Coalho-Käse in kleine Würfel schneiden und vom Herd genommen unter den heißen Reis heben, damit er etwas schmilzt; mit gehacktem Koriander bestreuen. Statt Coalho passt auch Halloumi.

6. Sofort servieren, pur oder zu gegrilltem Fleisch.

Tipp: Der Name bedeutet „Baião zu zweit getanzt“ – Reis und Bohnen „tanzen“ zusammen in einem Topf. Im Nordosten Brasiliens ist es ein Sonntagsessen.