Kanin na may black-eyed peas mula sa Brazil, kasama ng keso at sausage (Baião de dois)

1. Ibabad ang black-eyed peas nang hindi bababa sa 4 na oras, saka sa sariwang tubig, kasama ng dahon ng laurel, lutuin nang 30–40 minuto, hanggang lumambot pero hindi madurog; mula sa sabaw na pinaglutuan, magtira ng 600 ml.

2. Sa malaking kaserola, sa mantika, palabasin ang mantika ng pa-kubong hiniwang bacon, idagdag ang pinausukang sausage na hiniwa nang pabilog, at i-brown nang 5 minuto.

3. Idagdag ang pinong hiniwang sibuyas at ang dinikdik na bawang, pasingawan nang 5 minuto, saka ibudbod ang bigas, at haluin nang 1–2 minuto.

4. Buhusan ng itinabing sabaw na pinaglutuan ng beans, idagdag ang beans, asinan, paminta-han, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 18 minuto, hanggang lumambot ang kanin.

5. Hiwain sa maliliit na kubo ang coalho na keso, at matapos alisin sa apoy, ihalo sa mainit na kanin, para bahagyang matunaw; budburan ng hiniwang wansoy. Sa halip na coalho, puwede rin ang halloumi.

6. Ihain agad, nang mag-isa o kasama ng inihaw na karne.

Tip: „Baião na isinayaw nang dalawahan” ang ibig sabihin ng pangalan – „sumasayaw” nang magkasama ang kanin at ang beans sa isang kaserola. Pananghalian ito tuwing Linggo sa hilagang-silangang bahagi ng Brazil.