Cơm đậu mắt đen Brazil với phô mai và xúc xích (Baião de dois)

1. Ngâm đậu mắt đen ít nhất 4 giờ, nấu trong nước mới với lá nguyệt quế 30–40 phút đến khi mềm nhưng không nát; giữ lại 600 ml nước luộc.

2. Rang bacon cắt khối với dầu trong nồi lớn cho tiết mỡ, thêm xúc xích hun khói cắt khoanh, xào 5 phút.

3. Thêm hành tây băm và tỏi nghiền, xào 5 phút, thêm gạo và đảo 1–2 phút.

4. Đổ nước luộc đậu đã giữ lại, thêm đậu, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 18 phút đến khi gạo chín.

5. Cắt phô mai coalho khối nhỏ, nhấc nồi khỏi bếp rồi trộn vào cơm nóng cho hơi chảy; rắc ngò rí băm. Có thể thay coalho bằng halloumi.

6. Dọn ngay, ăn riêng hoặc kèm thịt nướng.

Mẹo: Tên nghĩa là “điệu baião nhảy đôi” – cơm và đậu cùng “nhảy” trong một nồi. Đây là bữa trưa Chủ nhật ở đông bắc Brazil.