Бразильский рис с вигной, сыром и колбасой (Baião de dois)

1. Вигну (черноглазый горох) замочи минимум на 4 часа, затем вари в свежей воде с лавровым листом 30–40 минут, пока она не станет мягкой, но не развалится; 600 мл отвара оставь.

2. В большой кастрюле на масле вытопи нарезанный кубиками бекон, добавь нарезанную кружками копченую колбасу и обжаривай 5 минут.

3. Добавь мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, туши 5 минут, затем всыпь рис и помешивай 1–2 минуты.

4. Залей отложенным отваром от фасоли, добавь фасоль, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 18 минут, пока рис не станет мягким.

5. Сыр коальо нарежь маленькими кубиками и, сняв с огня, вмешай в горячий рис, чтобы он немного расплавился; посыпь нарубленной кинзой. Вместо коальо подойдет и халуми.

6. Сразу подавай, отдельно или к жареному мясу.

Совет: Название означает «баян вдвоем» (баян – танец) – рис и фасоль «танцуют» вместе в одной посуде. На северо-востоке Бразилии это воскресный обед.